Descubre los beneficios de las setas para tu organismo.

Nos encontramos al inicio del otoño y por tanto una de las épocas del año de mayor recolección de setas. Su consumo está bastante extendido ya no tanto por su valor nutricional y sus propiedades, como por su apreciado sabor y aplicaciones culinarias. Por eso queremos que conozcáis sus principales beneficios para que además de disfrutar de su exquisito sabor sepáis todo lo que aportan a nuestro organismo.

Propiedades de las setas:

- Estimulan la actividad nerviosa y cerebral favoreciendo las conexiones neuronales por su contenido en ácido glutámico.
- Contienen gran cantidad de proteínas aprovechables.
- Son ricas en vitaminas: vitamina C, B1, B2, B6 Y B12.
- Son una gran fuente de oligoelementos: azufre, cloro, boro, magnesio y cinc.
- Nos aportan minerales: fósforo, hierro, calcio, cobre, selenio  y potasio. Cabe destacar que no tienen mucho hierro, pero éste es altamente asimilable por nuestro cuerpo, cosa que no ocurre con otros alimentos como espinacas, lentejas...
- Son antioxidantes, ricas en agua y pobres en grasas e hidratos de carbono.

Propiedades específicas de algunas setas:

- Shiitake: Mejora el sistema inmune y en estudios recientes se han obtenido excelentes resultados antitumorales realizados en ratones.
- Maitake: Mejora el sistema inmune y la circulación y es antiinflamatorio.
- Reishi: Mejora el sistema inmune, es antitumoral, favorece la renovación de las células del hígado.
- Seta de cardo: Ayuda a reducir el colesterol malo (LDL).
- Coprino: Regula los niveles de azúcar en la sangre.
- Níscalo: Refuerza el sistema inmune y es antiinflamatorio.

Chroogomphus rutilus

Se conoce como pata o pie de perdiz.
Características: Sombrero de hasta 10 cms de color pardo-rojizo o pardo-marrón, al principio cónico volviéndose más plano con el tiempo. Las láminas son espaciadas, muy decurrentes y gruesas, de color más amarillento al principio, después más marrón y casi negras al final. Fácilmente separables en ejemplares jóvenes. El pie es cilíndrico de color más claro que el sombrero.
Carne: La carne es compacta y firme, de color amarillento, azafranado en la base del pie. Aroma y sabor suaves.
Hábitat: En pinares, especialmente en otoño aunque se puede encontrar en otras épocas del año.
Comestibilidad: No posee un gran valor gastronómico por su escaso sabor, pero aporta mucho colorido, ya que adquiere una tonalidad morado intenso con la cocción.
Posibles confusiones: Se puede confundir con Chroogomphus helveticus y Chroogomphus glutinosus, ambas comestibles.

Hygrophorus russula

También conocida como escarlata.
Características: Presenta un sombrero carnoso de hasta 14 cms, de color rojizo con manchas color vino, al principio convexo para ir aplanándose o incluso deprimirse. El margen es enrollado. Las láminas son blancas y pueden presentar tonalidades color vino, y con el tiempo tonalidades amarillas. El pie es cilíndrico, robusto y de color blanco.
Carne: La carne es blanca y compacta, con manchas color vino y sabor suave, en ocasiones con un matiz amargo.
Hábitat: En otoño y principios de invierno en bosques de roble y encina, en grupos.
Comestibilidad: Es comestible de media calidad aunque por algunos muy apreciado.
Posibles confusiones: Se puede confundir con Hygrosphorus erubescens  e hygrosphorus purpurascens pero éstas se encuentra en bosques de coníferas, por lo que no deberíamos tener ningún problema.

Lepista nuda

Conocida como pie azul.
Características: El sombrero es convexo y se va aplanando con el tiempo, la superficie es lisa y color lila o violeta con posibilidad de mezclarse con marrón. Las láminas también son violetas, apretadas y libres. El pie es cilíndrico, del mismo color que el resto, de entre 5- 10 cms y en su base suele aparecer micelo de color blanco-violáceo.
Carne: Tierna, carnosa, de color lila y aroma dulzón y afrutado.
Hábitat: En otoño e invierno, en bosques de coníferas ricos en humus, en círculos o hileras.
Comestibilidad: Buen comestible.
Posibles confusiones: Se puede confundir con lepista sordida que también es comestible.

Macrolepiota procera

Conocida también como parasol, apagador y matacandelas.
Características: Sombrero que comienza teniendo forma de cono para ir abriéndose hasta ser casi plano. Puede alcanzar los 40 cms. La cutícula (piel que recubre el sombrero) es fibrosa, de color blanquecino y con escamas de color marrón más apretadas en el centro y menos hacia el exterior. El pie es recto, cilíndrico, hueco y mide entre 15 y 40 cms de largo y entre 1 y 2 cms de ancho, terminando en un bulbo característico. Posee un anillo blanco por arriba y color crema por debajo que es doble. Las láminas son blanquecinas, ventrudas (en forma de vientre) y separadas del pie formando un foso.

Carne: Es tierna y blanca en el sombrero y leñosa en el pie. Tiene un sabor agradable que recuerda a frutos secos como nueces o avellanas.
Hábitat: Aparece desde finales de verano en bordes de bosques de coníferas y planifolios (bosques de árboles de hoja plana como el haya), en prados y suelos húmedos, individualmente o en grupo.
Comestibilidad: Excelente comestible, desechando el pie ya que es muy fibroso.
Posibles confusiones: Para evitar confusiones con otras lepiotas tóxicas (lepiota brunneoincarnata), deberemos recolectar sólo los ejemplares de más de 11 cms de diámetro de sombrero. Siguiendo ésta pauta sólo se puede confundir con macrolepiota rhacodes, aunque para nuestra suerte es también comestible.

Jornadas micológicas Ayerbe 2014

El 25 y 26 de octubre se celebran las XXIV jornadas micológicas de Ayerbe, pero existen muchas más en nuestra geografía. Os animamos a que os informéis y asistáis a las que tengáis más próximas, porque se organizan excuriones, degustaciones y charlas y son un buen plan para pasar el día. Aquí os dejamos algunos enlaces de interés.

http://www.amanitacesarea.com/exposiciones/2014/jornadas14.html
https://lasnavasdelmarques.es/noticias/abierto-plazo-de-inscripcion-para-las-xii-jornadas-micologicas
http://micologica.navaleno.com.es/
http://www.turismosierradealbarracin.com/smartportal.php?zone=smartportalcategorias&action=view&categoryID=172&codeID=172

Boletus edulis

Llamado también calabaza, miguel  y hongo blanco.
Características: Sombrero que puede alcanzar los 30 cms, carnoso de color pardo con tonalidades variadas pero más claro en el borde. De forma hemisférica primero, después convexa y finalmente aplanada. Tubos (esponja) blancos en ejemplares jóvenes que van cambiando con el tiempo al amarillo y después al verdoso. Pie robusto y muy engrosado en la base que se va haciendo cilíndrico. Es muy carnoso. De color blanquecino con tonalidades marrones más claras que el sombrero.
Carne: Blanca, que no cambia en contacto con el aire, más dura cuando es joven. Tiene olor muy agradable y sabor a avellana.
Hábitat: Desde septiembre a noviembre en bosques de montaña de robles, hayas, pinos, castaños y abetos.
Comestibilidad: Excelente comestible y muy versátil en cocina.
Posibles confusiones: Se puede confundir con boletus reticulatus, boletus pinophilus, boletus aereus también comestibles y más difícilmente con tylopilus felleus, ya que sus poros son de color rosa y es muy amargo (no tóxico).

Amanita caesarea

Conocida por amanita de los césares, oronja, huevo de rey o yema de huevo.

Características: Sombrero de 8 a 25 cms hemisférico que se va aplanando. De color naranja, liso, y brillante en los ejemplares más jóvenes Las láminas son de color amarillo dorado. El pie es cilíndrico, más delgado en la parte superior y amarillo al igual que el anillo que presenta. Posee una volva en la parte inferior del pie blanca y grande, resto del antiguo huevo del cual emerge la seta.

Carne: Hacia el interior es blanca y más cerca de la cutícula (piel que recubre el sombrero) amarilla. Es tierna y de sabor y olor muy agradables.

Hábitat: En verano tras tormentas frecuentes y abundantes y en otoño, en bosques de encinas, alcornoques, castaños, avellanos, robles y pinos. Necesita temperaturas cálidas.

Comestibilidad: Es una seta exquisita.                                                                        Tanto cruda como cocinada.

Posibles confusiones: Se puede confundir con la amanita muscaria aunque es difícil ya que ésta presenta copos blancos en el sombrero, láminas blancas en lugar de amarillas y no tiene volva.   

A la izquierda, amanita caesarea en forma de huevo y ejemplar joven.
A la derecha, amanita muscaria.

Hydnum repandum

A la derecha podemos observar las agujas.

Conocida como lengua de vaca o gamuza.
Características: Sombrero de color amarillento o blanquecino. Su forma es muy irregular. No presenta láminas sino aguijones del mismo color que el sombrero que se desprenden con facilidad al rozarlos. El pie es excéntrico y grueso de color pálido.
Carne: Dura, muy frágil y con un ligero sabor amargo.
Hábitat: En otoño, en corros en bosques caducifolios y pinares.
Comestibilidad: Buen comestible especialmente para acompañar guisos. Si los ejemplares son viejos el sabor es ligeramente picante. La cocción debe ser prolongada.
Posibles confusiones: Se puede confundir con hydnum rufescens de color más rojizo, también comestible de peor calidad.

Coprinus comatus

Se conoce también como barbuda, chipirón del monte y matacandil.
Características: El sombrero es de 4 a 12 cms de alto. Al principio es ovoide y luego acampanado cubierto de escamas de color más oscuro que el fondo. El color del sombrero empieza siendo blanco cambiando a rosado y después negro. El pie mide de 10 a 15 cms de alto, es cilíndrico, hueco y fibroso y presenta un anillo fugaz.
Carne: Es blanca, delgada y frágil
Hábitat: En otoño, en pistas forestales, terrenos movidos y abonados por animales.
Comestibilidad: Excelente comestible si los ejemplares son íntegramente blancos y consumidos a las pocas horas de su recolección.
Posibles confusiones: La confusión es relativamente difícil. Se podría confundir con coprinus atramentarius, pero éste no posee escamas.

Hygrophorus latitabundus

También llamada llanega y mocosa.
Características: Posee un sombrero grande, con el margen enrollado, de color que va del gris al pardo, puede tener tonos oliva. Es muy viscoso y pegajoso si hay humedad. Sus láminas son color crema, el pie es cilíndrico, grande e hinchado.
Carne: Gruesa, compacta, de sabor suave y aroma a almendras.
Hábitat: De octubre a noviembre en carrascales y pinares húmedos.
Comestibilidad: Es un buen comestible. Se debe quitar la cutícula (piel que recubre el sombrero) antes de comerla . Muy apreciada en guisos.
Posibles confusiones: Se puede confundir con hygrophorus personii de color más marrón castaño.

Cantharellus cibarus

Conocido como rebozuelo.
Características: Sombrero carnoso y embudado de color amarillo que en algunos ejemplares tiende a blanquecino. No posee láminas sino pliegues del color del sombrero. El pie es robusto de 3 a 6 cms de un color más claro.
Carne: Es compacta y blanquecina. De olor afrutado.
Hábitat: Desde finales de primavera, verano y otoño en grupos, en bosques de coníferas de áreas montañosas.
Comestibilidad: Buen comestible, que no se parasita y acepta muy bien el secado.
Posibles confusiones: Se puede confundir con hygrophoropsis aurantiaca, el falso rebozuelo que no es tóxico y con omphalotus olearius (tóxica), la seta de olivo, de color más oscuro, pie más ancho y que crece en tocones de olivos y otras especies de árboles.

Cantharellus lutescens

También se conoce como trompeta amarilla.
Características: Sombrero membranoso, umbilicado (parte central hundida) y de color marrón. Posee pseudoláminas de color naranja. El pie tiene forma de cuerno invertido, comprimido, hueco y de color amarillo o anaranjado.
Carne: Es fina, flexible, de sabor suave y olor agradable.
Hábitat: Bosques de pino, de septiembre a diciembre, en grandes grupos.
Comestibilidad: Es un buen comestible, que no se parasita. Se puede comer fresco o seco, incluso molido, usado en guisos, sopas, croquetas...
Posibles confusiones: Se puede confundir con cantharellus tubaeformis, también comestible, de olor menor y pliegues más marcados.

Tremiscus helvelloides

También llamada oreja de vaca y cresta de gallo.
Características: Al principio tiene forma de lengua que va tornándose con la madurez en forma de embudo. Hasta 8 cms de ancho con el margen ondulado. De color anaranjado-rosado.
Carne: Gruesa, translúcida y gelatinosa, de color más pálido y olor suave.
Hábitat: Bosques montañosos de coníferas en verano y otoño, en grupos.
Comestibilidad: Es comestible incluso crudo, de calidad media.
Posibles confusiones: Inconfundible por su color y textura.

Tricholoma terreum

También conocida como negrilla o ratón.
Características: Sombrero de entre 4 a 10 cms, umbonado (con abultamiento central).  De color gris a castaño, recubierto de escamitas más oscuras. Su textura recuerda al pelo de un ratón, de ahí su nombre popular. El pie es cilíndrico, liso, en ocasiones con alguna escama y blanco.
Carne: Blanca y frágil.
Hábitat: De junio a diciembre en bosques de coníferas.

Posibles confusiones: No confundir con especies de inocybe, su color es más marrón y su pie no es blanco.

Comestibilidad: Comestible de buena calidad, carne muy fina y agradable al paladar. En la cocción desprende mucha agua.

Lactarius deliciosus

También llamado níscalo o robellón es uno de los hongos más conocidos popularmente.
Características: Sombrero de 5 a 15 cms. De color naranja con zonas concéntricas más oscuras. Sus láminas también son naranjas y apretadas. El pie cilíndrico, corto y hueco.
Carne: Es compacta, al corte de color más claro. Una característica que lo distingue es que al cortalo suelta un látex de color naranja intenso.
Hábitat: En otoño, en pinares.
Comestibilidad: Excelente en la sartén, a la brasa y al horno. Mediocre en guisos ya que no se ablanda con la cocción.
Posibles confusiones: Se puede confundir fácilmente con el lactarius sanguifluus, pero es una de las pocas veces en que la confusión es positiva, ya que el sanguifluus es todavía de mejor calidad, el látex que suelta es semejante pero con una tonalidad más rojiza.
Otros lactarius no comestibles tienen el látex amarillento o blanquecino, como el lactarius torminosus. Por lo tanto debemos prestar mucha atención en éste aspecto.

 Lactarius deliciosus.                               Lactarius sanguifluus.

Setas, sus hábitats y forma de recolección.

Ya ha llegado el otoño, temporada de setas, una época que a nosotros nos encanta. Cada vez hay más afición popular por salir al monte en su busca, así que hemos decidido crear una nueva sección para enseñaros cómo recolectar de una forma adecuada e informaros un poco más sobre ellas.
España es un país con gran diversidad de setas que se distribuyen por toda nuestra geografía, pero dependen del tipo de vegetación presente, del clima y la composición del suelo principalmente para desarrollarse. Según el tipo de vegetación presente las clasificamos de la siguiente forma:

- Abedulares: El abedul (Betula pendula) es un árbol caducifolio con hojas triangulares cuya corteza plateada es su rasgo más representativo. En sus inmediaciones podemos encontrar amanita muscaria, lactarius torminosus, mycena rosella, cortinarius saniosus, entre muchas otras.
- Abetales: El abeto (Abies alba) es una conífera de montaña que suele encontrarse junto con hayas y que requiere climas húmedos. Aquí podremos encontrar boletus edulis, boletus pinophilus, hygrophorus marzuolus, morchella deliciosa, tremisens helvelloides y un gran número más de ellas.
- Pinares: El pino más extendido es el silvestre (pinus sylvestris) pero también encontramos pino negro (pinus uncinata) pino carrasco (pinus halepensis) pino laricio (pinus nigra) o el pino rodeno (pinus pinaster) junto a los cuales encontramos una gran diversidad de setas como tricholoma terreum, boletus pinophilus, boletus edulis, lactarius delicius, lactarius sanguifluus, cantharellus cibarus, cantharellus lutescens, lepista nuda y muchas más.
- Hayedos: El haya (fagus silvatica) es un árbol de hoja caduca, muy frondoso, lo que hace que la luz solar no penetre y no se desarrollen otras plantas y arbustos en ese monte. Se instala en lugares con precipitaciones abundantes y suelos con gran cantidad de materia orgánica. Junto al haya encontraremos boletus edulis, boletus aestivalis, cantharellus cibarus, cantharellus cinereus, mycena pura, mycena rosea, nepista nebularis, etc.
- Robledales y melojares: Son bosques muy extendidos pero que actualmente están en recesión debido a la mano del hombre que los tala para tener más lugares de pastoreo. Aún así todavía quedan suficientes para encontrar una gran variedad de hongos en sus alrededores como amanita caesarea, boletus aereus, boletus aestivali, cantharellus cibarus, amanita phalloides, boletus satanas, tricholoma virgatum, o hygroporus russula entre otras.
- Prados: Son superficies herbáceas que pueden estar dedicadas al pastoreo o a la siembra, pero que albergan a especies muy similares. agaricus arvensis, lepista nuda, macrolepiota procera, o coprinus sp. principalmente.

En los últimos años ha habido un gran incremento en la búsqueda de setas, pero no siempre se realiza de una forma responsable y respetuosa. Por eso os vamos a dar unas sencillas pautas para que temporada tras temporada, todos, podamos disfrutar de éstas salidas al monte y recolectar éstos suculentos frutos que nos brinda el bosque.

¿Cómo recolectar correctamente?

- En primer lugar hay sitios en los que no se debería recolectar ya que las setas tienden a acumular metales pesados y otras sustancias tóxicas generadas por fábricas, coches, etc. Es por ésto que desaconsejamos la recolección en los márgenes de las carreteras, cerca de fábricas o industria, cerca de vertederos, zonas agrícolas, explotaciones ganaderas...

- Las setas que no conozcamos debemos dejarlas tal cual están en el monte. Sean comestibles o no, todas cumplen su función interviniendo en el equilibrio ecológico de la naturaleza y creando asociaciones con distintas plantas, facilitándoles la absorción de nutrientes y el crecimiento.

- Debemos equiparnos con una cesta y una navaja o cuchillo corto y afilado. NUNCA debemos recolectar con bolsas de plástico. Las razones son sencillas: en una bolsa impedimos que las esporas se esparzan por el monte y además al no ventilarse la setas se descomponen rápidamente y se aplastan. Hay que cortar las setas a ras de suelo para no dañar el micelio (cuerpo vegetativo del que saldrá la seta). La forma de colocarlas en la cesta es con las láminas hacia abajo de forma que puedan seguir cayendo esporas y de la misma forma evitamos que caiga tierra en nuestras setas.

- Aunque haya setas en abundancia, debemos dejar ejemplares suficientes en el bosque para asegurar su supervivencia. Lo mejor es coger la cantidad de setas que vayamos a consumir. No se trata de arrasar el monte. Si actuamos de ésta forma nos aseguramos que seguiremos cogiendo cada vez que sea temporada.

- Los ejemplares más jóvenes debemos dejarlos en el bosque, ya que todavía no han cumplido su función reproductiva, además pueden ocasionarnos una confusión en la identificación. También es aconsejable desechar los ejemplares más viejos pues pueden resultarnos indigestos.

- No debemos usar NUNCA rastrillos ni azadas ni ningún elemento que remueva el suelo.

- En caso de duda NUNCA comer las setas. Si nos es posible, acudir a un experto para que nos informe y sino, desecharlas.

Consejos para salir al monte:

- Frecuentemente las zonas de interés micológico coinciden con las de cacerías. Debemos informarnos de la existencia de cazadores en la zona, prestar atención a ladridos cercanos, hacernos escuchar y ver. Preferiblemente vestiremos con ropa llamativa para evitar confusiones.

- Para evitar cualquier contratiempo es aconsejable llevar ropa de abrigo, calzado adecuado, un teléfono móvil y no ir sólo al monte. También hay que tener cuidado con la niebla ya que nos desorienta fácilmente, y no permanecer en el bosque de noche.